煮アナゴを作ってみる！
アナゴ船に行くと、船宿で綺麗に捌いてくれます。
では、アナゴ料理の定番、煮アナゴを造ってみますか。
まずは、アナゴの頭を綺麗に洗います。
口の中に青イソメが残ってたりするとイヤじゃん。
この時点でヌメリもある程度落とします。
そんでもって、頭をコンって割ります。
もう、ヌルヌルして大変！
あっちへつるん、こっちへつるん。
指を切らないように注意しましょ。
・・・あれれ？釣った数より頭の数のほうが多いのはご愛敬。
船宿で捌いていもらっているとき、他の客が持ち帰らなかった分を頂戴してきました。
全部割れたらザルにあけ、熱湯で洗い流します。
白濁したヌルと、エラ、血合いを綺麗に取り除きます。
続いて、水と酒を２：１程度、沸騰させてから頭をどぉ〜ん。分量は適当だし、妻からは「酒は沸騰させたら飛ぶから意味無いじゃん！」って。
良いんだよ、気分だよ！
しかも、冷蔵庫から酒を出す、イコール、ちょっと飲めちゃうっていう大切な意味があるんだから！
とろ火でクツクツと煮込みます。
アクが出るので、こまめに取り除きましょう。
ザル等でこして、煮アナゴ用の鍋に移して、煮汁用のダシが完成です。
続いて、アナゴの下ごしらえ。
まずは、開いた牛乳パック（普通にまな板で可）の上に、皮を上にした状態でアナゴを並べます。
キッチンペーパを上に被せ、熱湯をサッとかけ流します。
す・る・と・・・ヌルが表面に白濁して浮き上がってくるので、包丁などでこそげ取ります。
ちなみに我が家は、助手の長女ちゃんが、ティースプーンで頑張りました。
下処理をやるのとやらないのでは全然違う・・・と聞いたけど、やらなかった場合は試した事がないので違いは判らん。
先に作った煮汁用のダシに、醤油、砂糖を適当に入れて味を調えます。
分量は相変わらず適当。ただ、醤油は煮詰まるとしょっぱいので、気持ち薄めが良いのではないかと。
みりんは照りが出るそうですが、硬くなったり甘くなったりという部分もあるようなのでお好みで。
ちなみにオイラはアナゴ自身の味を生かしたいので、全体的にかなり薄口で作っています。
そして、アナゴ達をドボドボと放り込みます。
１本そのまま煮付ける事が出来るようなでかい鍋は、我が家には存在しないけど、気にしない。
半分に切れば、入るもん！！
落し蓋・・・なにそれ。
良いやアルミホイルで。
そして煮あがったのが、こんな感じ。
えへへ、煮汁が薄そうでしょ？
良いんです、薄口に仕上げたんだから。
ちょっと失敬して、煮汁をつまみ飲み。
きゃぁ〜美味しいぃ〜！！
口の中でアナゴが運動会しちょるぅ〜！！
そして皿に盛り付け、常温で冷まします。
温かいうちに取り出すと、煮崩れしやすいので注意注意。
ここで、温かいまま食べるのも・・・また・・・美味いぃ〜！！
つまみ食いで無くなっちゃいそうです。
ほんのりと色がのってて、良い感じだなぁ。
最後に、残った煮汁に醤油と砂糖を適当に追加し煮詰めます。
次回の煮アナゴ用に取っておく方も少なくないようですが、我が家は年に一回程度のイベントなんで、使い切っちゃいましょう。
焦げ付かないように注意しながら煮詰めに煮詰め、とろみが出てきたところで、ツメ（たれ）の完成！！
煮詰めるからツメって言うのね・・・多分。
ささぁ〜っとかけ流し、煮アナゴの完成でぇ〜す！！
・・・と、ここまで作っておきながら、本当は白焼きのほうが好きなんて言っても良い？
